電子鼻的檢測對象主要針對揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風味物質的不同“氣味指紋”信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。電子鼻采用先進的傳感器組合而成，是目前同類儀器穩定性好，檢測精度高的電子鼻。非常適用于檢測含有揮發性物質的液體、固體樣品。
電子鼻利用了各種不同傳感器對氣體的交叉響應，由多個傳感器對一種氣味的響應便構成了傳感器陣列對該氣味的響應譜，將傳感器陣列的響應信號進行適當的預處理后進行特征提取，獲得氣體的特征及特征向量, 不同的氣體具有各自不同的特征及特征向量，采用合適的模式識別分析方法對其進行處理，來實現氣體的定性、定量識別。
電子鼻內置采樣泵、自動采樣；實時監測、辨別確定氣體的種類，概略判定氣體濃度。具有在線和便攜兩用方式,可實施24小時連續在線監測；內置充電電池，保證在斷電和，便攜使用情況下能連續工作8小時以上，超限自動聲光報警，具有聯網和通信功能，能夠與指揮中心實時進行信息交互，實現遠程控制和遠程報警，具有故障自檢和報告功能。
電子鼻應用領域：
1、環境監測中的應用：現場污染源排放監測、突發事故現場的應急檢測、作業場所安全監測和分析、污染氣監測和分析；
2、安全防護中的應用：bào炸物檢測、毒氣檢測、公共場所、口岸安全檢測、樓宇安全檢測、fǎn恐及刑事偵測；
3、石油化工中的應用：泄露檢測、應急事故快速檢測、管道輸送及運輸檢測、油品成分分析；
4、消防領域的應用：發生火災事故時可以用該儀器快速檢測出現場存在的各種有害氣體或易燃氣體。
5、食品安全中的應用、制藥行業、疾病預防控制中心、實驗室氣體分析等多個行業。
